Cos’è l’intossicazione alimentare? È una malattia acuta, di solito improvvisa, provocata dal consumo di cibo contaminato o velenoso. I sintomi dell’intossicazione alimentare sono:
- nausea – una sensazione di nausea come se stessi per ammalarti
- malattia – vomito
- 3. Dolori nella ciotola – dolori di presa nella zona dello stomaco
- Diarrea
- 5. Febbre
Le cause principali dell’avvelenamento da cibo sono:
- 2. I batteri – i più comuni
- I virus – che sono più piccoli dei batteri, si trovano normalmente nell’acqua
- 3. Prodotti chimici – Insetticidi e diserbanti
- 4. Metalli – tubi di piombo, pentole di rame
- Piante velenose – rospi, fagioli rossi (non sufficientemente cotti)
I batteri sono la forma più comune di intossicazione alimentare e quindi è importante conoscerli meglio. I batteri sono piccoli insetti che vivono nell’aria, nell’acqua, nel terreno, nel suolo, nelle persone e nelle persone, nel cibo e nel cibo. Alcuni batteri causano malattie. Sono chiamati batteri patogeni. Alcuni batteri causano la putrefazione e la decomposizione del cibo, sono chiamati batteri SPOILAGE. Ci sono quattro cose di cui i batteri hanno bisogno per crescere. Queste sono:
Calore. Amano la temperatura corporea di 73 gradi, ma possono crescere felicemente a 15 gradi. Crescono più facilmente tra 5c e 63c. Questa è conosciuta come la ZONA PERICOLO
Il tempo. Ogni batterio cresce dividendosi a metà. Questo richiede tempo, in media ogni 20 minuti. Questo è noto come FISSIONE BINARIA. Immaginate, un singolo batterio che si divide a metà ogni dieci minuti può diventare più di un milione in 3 ore e mezzo.
Cibo. A loro piacciono gli alimenti ad alto contenuto proteico, ad esempio, il pollame, la carne cotta, i latticini, i crostacei, il riso cotto, gli stufati e i sughi.
L’umidità. Hanno bisogno di acqua e la maggior parte degli alimenti ha abbastanza acqua o umidità per far crescere i batteri.
Alcuni batteri possono formare una dura custodia protettiva intorno a se stessi, questo si chiama SPORE. Questo accade quando il “andare diventa duro”, quando diventa troppo caldo o troppo secco. Così sono in grado di sopravvivere a temperature molto calde o fredde e possono anche essere presenti nei cibi secchi. Una volta che le giuste condizioni (5 – 63c) ritornano, la spora esce dal suo involucro protettivo e diventa di nuovo un batterio in crescita e intossicante per il cibo.
Batteri e intossicazione alimentare
Abbiamo stabilito che la presenza di batteri è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare – la presenza di sostanze chimiche velenose può anche causare intossicazione alimentare. Ci sono una serie di sostanze chimiche potenzialmente tossiche presenti negli alimenti. Per esempio, le patate che sono diventate verdi contengono la sostanza tossica, la Solanina, che è pericolosa solo se mangiata in eccesso.
Il rabarbaro contiene acido ossalico – le quantità presenti negli steli che vengono normalmente cotti sono relativamente innocue per l’uomo, ma la maggiore concentrazione nelle foglie le rende molto pericolose da mangiare.
Una tossina è una sostanza velenosa che può essere prodotta dal metabolismo di una pianta o di un animale, in particolare di alcuni batteri. L’intossicazione alimentare tossica è causata principalmente dagli stafilococchi nel Regno Unito e più raramente in questo paese, il Clostridium Botulinum.
Gli alimenti più comunemente colpiti dagli stafilococchi sono:
- Pasticci di carne
- Affettati
- Torte con sugo
- Crema sintetica
- Gelato
Il 50-60% delle persone porta gli stafilococchi nel naso e nella gola ed è presente nelle secrezioni nasali a seguito di un raffreddore. Gli stafilococchi sono presenti anche nelle ferite della pelle e nelle infezioni e trovano la loro strada negli alimenti attraverso le mani di un operatore alimentare infetto. Da qui l’importanza di tenere sotto controllo tutte le ferite e le condizioni della pelle. Anche se gli stafilococchi sono a loro volta facilmente distrutti da un’accurata cottura o dal riscaldamento, la tossina che producono è spesso molto più resistente al calore e può richiedere una temperatura più elevata o un tempo di cottura più lungo per la sua completa distruzione.
L’intossicazione alimentare da Clostridium botulinum – nota come botulismo – è estremamente grave. Questo produce una tossina pericolosa per la vita che è il veleno più virulento conosciuto. Gli alimenti più comunemente colpiti dal clostridium botulinum sono:
- Carne in scatola, verdure e pesce non adeguatamente trattati.
Durante il processo di inscatolamento commerciale, viene prestata ogni cura per garantire che ogni parte del cibo sia riscaldata ad una temperatura sufficientemente alta da assicurare la completa distruzione delle eventuali spore di clostridium botulinum che possono essere presenti.
GESTI E STUMI – organismi microscopici, alcuni dei quali sono auspicabili negli alimenti e contribuiscono alle loro caratteristiche. Ad esempio, la maturazione del formaggio, la fermentazione del pane, ecc. Sono semplici piante che appaiono come baffi sul cibo. Per crescere hanno bisogno di calore, umidità e aria. Sono uccisi dal calore e dalla luce del sole. Le muffe possono crescere dove c’è troppo poca umidità perché lieviti e batteri possano crescere. I lieviti sono piante a cellula singola o organismi più grandi di batteri, che crescono su alimenti contenenti umidità e zucchero. Gli alimenti che contengono una piccola percentuale di zucchero e una grande quantità di liquidi come succhi di frutta e sciroppi sono suscettibili di fermentare a causa dei lieviti. I lieviti sono distrutti dal calore. For more info visit:- https://www.sistemieconsulenze.it/sicurezza-alimentare/
Site Title 